La administración de residuos orgánicos mediante digestión anaerobia, se ha posicionado como una tecnología con potencial para la síntesis de ácidos grasos volátiles (AGVs), reduciendo los tiempos de fermentación y cambios de pH. Los subproductos generados durante el proceso anaerobio para la síntesis de AGVs pueden derivar en productos como: bioplásticos, biofertilizantes, fuentes de biogás y desnitrificantes de aguas residuales.
Por ello, la presente revisión bibliográfica comprende los conocimientos actuales sobre la utilización de materias primas accesibles para la producción de AGVs, mediante la utilización de residuos agroindustriales, lodos depurados y materia lignocelulósica. Además, la incorporación de biochar y líquido ruminal como herramientas biotecnológicas económicas, incidiendo en una mayor eficiencia de fermentación bajo condiciones controladas a partir de los residuos incorporados al medio. La adición de 5 a 20 g/L de biochar ha demostrado incrementos de hasta un 35% en la producción de AGVs. Por su parte, el líquido ruminal, un inóculo rico en enzimas hidrolíticas, acelera la degradación de polisacáridos hasta en un 42% para su posterior transformación en AGVs, además de reducir los tiempos de retención hidráulica (HRT) en un 20%. Tomando en cuenta el modelado cinético con aguas residuales de yuca, se han llegado a producir hasta 13.5 g/L de AGVs a un pH inicial de 10 con 5,9 g/L de sólidos volátiles (SV), esto con la finalidad de inhibir la proliferación de microorganismos consumidores de AGVs. La codigestión de residuos celulósicos y almidones en adición de biochar junto con fluido ruminal se presenta como una alternativa con la capacidad de potenciar la valorización de residuos en zonas rurales de la Amazonía ecuatoriana, con la incorporación de biodigestores tubulares. La adición de estos elementos tiene como objetivo evaluar los productos derivados de fermentación anaerobia para el manejo de los residuos alimentarios en la industria amazónica.