La contaminación por metales pesados en los ecosistemas amazónicos representa una amenaza para la seguridad alimentaria de las comunidades ribereñas que dependen del pescado como principal fuente de proteína. El objetivo de este estudio fue evaluar la eficiencia de dos métodos post captura para reducir las concentraciones de cadmio, plomo, arsénico y mercurio en peces de consumo humano procedentes de las provincias de Sucumbíos y Orellana en la Amazonía ecuatoriana. Se aplicó un tratamiento químico basado en una solución de ácido etilendiaminotetraacético (EDTA) al 4 % con pH neutro durante 30 minutos bajo agitación suave, y un tratamiento biotecnológico mediante una solución de Lactobacillus fermentum en medio líquido de MRS con una concentración final de 1x106 UFC incubada durante 24 horas. Se analizaron las especies Cichla monoculus, Serrasalmus rhombeus, Pimelodus jivaro y Platynematichthys notatus, representativas de la dieta local. Posteriormente las muestras fueron liofilizadas, sometidas a digestión ácida y analizadas mediante espectrometría de masas con plasma acoplado inductivamente. Los resultados mostraron una mayor bioacumulación en Platynematichthys notatus, mientras que Cichla monoculus mostró los valores más bajos. Aunque no se detectaron diferencias estadísticamente significativas entre especies y tratamientos, se observaron tendencias de reducción para cadmio y arsénico. El tratamiento con EDTA mostró mayor afinidad por plomo y arsénico, aunque en algunos casos incrementó la biodisponibilidad del cadmio. Por su parte, Lactobacillus fermentum logró reducciones más notorias de mercurio en Pimelodus jivaro y Platynematichthys notatus. Se concluye que la respuesta de los tratamientos depende de la fisiología de cada especie y que el uso de bacterias probióticas representa una alternativa segura, replicable y sostenible para contribuir a la seguridad alimentaria de las comunidades amazónicas.
Palabras clave: metales, pesados, Amazonía, EDTA, L. fermentum